一、多糖含量的测定长期存在三个不确定来源

第一，苯酚-硫酸法测定的是总糖，而非多糖。样品在浓硫酸作用下水解为单糖，单糖脱水生成的糠醛类物质与苯酚缩合显色，于490纳米处测定吸光度并换算含量。游离单糖与双糖均会被计入，因此该方法给出的是总糖含量。

第二，对照品不同，同一样品可得出不同结果。不同单糖的显色效率存在显著差异：2026 年初《Carbohydrate Research》发表的研究比较了14种单糖，结论为中性糖 > 酸性糖 > 氨基糖，其中甘露糖的显色效率较葡糖胺高出800倍以上；对于结构复杂的酸性杂多糖，即使采用加权修正模型，回收率仍低于40%。而绝大多数检测报告默认采用葡萄糖标准曲线——银耳多糖主链以甘露聚糖为主，从方法层面即存在系统偏差。

第三，外源辅料无法被区分。常规检测方法难以区分外源添加的淀粉、糊精与食用菌自身多糖，辅料随之一并计入总糖，造成标注值系统性偏高。

方法差异的影响可以量化。2022年《LWT》发表的一项研究，以同一份银耳多糖样品分别采用现行团体标准方法、改良苯酚-硫酸法与经典Dubois 法测定，吸光度依次为 0.365、0.917 和 0.515，最大差异达2.5倍。

二、五个品类此前各有依据标准

同样归入蛹虫草，不同企业备案的企业标准中，多糖指标一处标注"以葡聚糖计≥8%"，另一处标注"≥2.5%"；虫草素指标分别为 ≥0.6% 与 ≥0.06%。两者产品定位未必相同，不宜直接比较优劣，但这足以说明：在统一方法出台之前，不同报告中的"多糖"可能并非同一概念。

三、2026 年，两项标准相继到位

产品标准方面，QB/T 8147—2025《食用菌多糖》于2025年7月2日发布、2026年2月1日实施，由工业和信息化部批准，是我国首个食用菌多糖产品专项行业标准。该标准规定粗多糖（干基）≥10 g/100g、水分≤10 g/100g、总灰分≤15.0 g/100g，附录 A 给出测定路径：糖化酶酶解去除辅料，醇沉去除单糖与双糖，再进行苯酚-硫酸显色。

方法标准方面，《食用菌多糖含量的测定方法》（T/CIET 2597—2026、T/CNMN 037—2026）于 2026 年 5 月 7 日发布并同日实施，由中科优术（黑龙江）科技产业有限公司主导起草，联合黑龙江省菌物药工程技术研究中心、上海市农业科学院食用菌研究所等单位制定。该标准以酶解前处理去除外加淀粉与糊精，并规定标准曲线相关系数 R²≥0.9990、重复性条件下两次独立测定结果的绝对差值不超过算术平均值的 10%。其适用范围亦有边界：不适用于粘性大的食用菌多糖；酶解步骤本身亦要求供方扣除酶制剂携带的麦芽糊精本底。

自此，香菇、银耳、灵芝、猴头菇、蛹虫草首次具备统一技术基准。

四、收到检测报告后，应重点核查四项

① 方法依据所引用的标准号——不同口径的数值不具备横向可比性。

② 对照品为葡萄糖还是甘露糖——银耳等以甘露聚糖为主链的原料，以葡萄糖标定的结果仅可作为批次一致性参考。

③ 是否包含酶解前处理——未包含时，含外源淀粉或糊精的样品测定值将偏高。

④ 是否设置酶空白对照——这是判断报告严谨性的关键切入点。

建议在合同中同时约定方法与指标限值：明确标准号、对照品、检测机构，以及标准切换时旧数据的折算方式。按原方法出具的报告，不宜直接沿用。

五、除多糖外，各品类的关键指标各异

香菇以 β-1,3 主链带 β-1,6 分支葡聚糖的纯化程度与分子量分布为核心；蛹虫草另有虫草素与腺苷两项独立指标；银耳主链以 α-甘露聚糖为主，属酸性杂多糖，检测口径须单独约定。

灵芝多糖长期沿用齐墩果酸为对照品的比色法，而齐墩果酸与灵芝三萜成分的结构差异较大，样品中的油脂与麦角甾醇亦易产生干扰。

猴头菇的核心指标为猴头菇酮（hericenone）。

结语

多糖作为真菌类原料的共同物质基础，这一地位未变。变化在于行业开始采用统一的检测与判定尺度。对采购与研发而言：其一，可明确要求供应商提供方法依据、对照品信息与酶空白数据；其二，当检测口径统一后，依靠标注值虚高获得的溢价将难以维系，在规格明确、批次稳定性与检测透明度上具备优势的供应商将更易获得市场认可。